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Japanese Soba Noodles 蔦

Japanese Soba Noodles 蔦 様のご紹介

Japanese Soba Noodles 蔦

質素で気軽に入れるカウンター席のみのカジュアルな店内で、人気の醤油ラーメンや塩ラーメンが頂ける人気の名店。
化学調味料を使用せず、自然の食材の本来の美味しさを引き出したラーメンはまさに絶品で、「ミシュランガイド東京2016」においてラーメン店では世界初となる1つ星を獲得。独創的な食材、自家製麺の完成度、店構え、接客など、その全てにおいて業界をリードするラーメン店です。

店 名 Japanese Soba Noodles 蔦
所在地 東京都豊島区巣鴨1-14-1
営業時間 11:00〜16:00、18:00〜21:00
材料切れの場合終了

天草大王を使用するようになった経緯

代 表:大西 祐貴 様

以前、天草大王を使ったことがありお客様の評判も良かったのですが、鶏の安定供給が困難ということで使用を見合わせていたところ、知り合いのラーメン店オーナーからあそ大王ファームさんをご紹介頂きました。

安定供給可能ということだったので、最初は曜日限定メニューとしてスタート。

鶏の品質も素晴らしく現在は、他の地鶏(青森シャモロック、名古屋コーチンなど)とのブレンドで蔦のスープを構成しています。

天草大王についての感想

やはりコクと旨味が特徴的ですね。

天草大王を使った主なメニュー

Japanese Soba Noodles 蔦「醤油そば」

「醤油そば」

蔦を代表する1杯。2016年、世界で初めてミシュランガイドにてラーメンで一つ星の評価を受ける。スープは青森シャモロック、天草大王といった地鶏と大量のアサリなどの海産物からダシを取っている。

イタリア産の黒トリュフオイルと鶏油(チーユ)が味の決め手。

あそ大王ファームに対しての感想、ご意見、ご要望

Japanese Soba Noodles 蔦

2016年3月に阿蘇農場を見学させて頂き、雄大な自然の中で愛情を込めて飼育されているのを見て感動しました。

翌月に熊本地震が発生してビックリし、心配もしましたが、幸いにも農場に大きな被害は無く鶏の供給は通常通り継続して頂く事ができました。

蔦も熊本地震応援キャンペーンを行い、売上は義援金として協力させて頂きました。


↓大西代表が当社(あそ大王ファーム)の天草大王を視察にご来熊頂いた時の記事はこちら
蔦さんのブログ「生涯ラーメン一本勝負」

  • 天草大王の魅力を知る
  • あそ大王ファームのこだわり
お客様の様々なニーズにお応えします。まずはお気軽にお問い合わせください。

あそ大王ファームは、天草大王の飼育から処理・加工まで自社で一貫した生産体制で行っており、お客様の様々なニーズに合わせたお取引が可能です。ラーメン店・飲食店やホテル・旅館等での良質な鶏肉を使ったプレミアムメニュー開発など、何でもお気軽にご相談ください。